맛있는 우리 식당 대표 메뉴, 이제 매장을 넘어 전국 고객에게 밀키트로 판매하고 싶으신가요? 식당에서 조리해 파는 음식과 포장·배송 판매하는 밀키트는 적용되는 식품위생법 기준이 완전히 달라집니다. 법적 절차를 건너뛰고 판매할 경우 과태료나 영업정지 처분을 받을 수 있으니, 시작 전 아래 4가지 절차를 반드시 체크하시기 바랍니다.
1단계: 영업종류 변경 또는 추가 (즉석판매제조·가공업)
일반음식점이나 휴게음식점 면허만으로는 택배나 온라인으로 밀키트를 판매할 수 없습니다.
- 일반음식점: 매장을 찾아온 손님에게 음식을 제공하는 영업
- 즉석판매제조·가공업: 제조업소에서 만든 식품을 최종 소비자에게 직접 판매/배달/택배로 판매하는 영업
따라서 관할 시·군·구청 위생과에 ‘즉석판매제조·가공업’을 추가로 신고해야 합니다. (※ B2B로 마트나 타 업체에 유통·납품하려면 더 까다로운 ‘식품제조·가공업’ 등록 및 HACCP 인증이 필요합니다.)
2단계: 시설기준 준수 및 위생교육·건강진단
신고를 진행하기 전, 영업장 환경과 필수 서류를 정비해야 합니다.
- 시설기준: 기존 식당 조리장과 별도로 구분된 제조·가공 공간(벽, 분리대 등) 및 적절한 환기·방충·세척 시설 필요
- 위생교육: 한국식품산업협회 등을 통해 ‘즉석판매제조·가공업’ 신규 위생교육 이수
- 건강진단수첩(보건증): 영업자 및 종업원 전원 발급 필수
3단계: 식품 표시기준 준수 (라벨링)
밀키트 제품 용기나 포장지에는 식품위생법에 따른 한글 표시사항이 반드시 인쇄되어 있어야 합니다.
[필수 표시 항목]
- 제품명 및 업소명(소재지)
- 제조연월일 및 유통기한(또는 소비기한)
- 원재료명 및 함량
- 내용량(중량 또는 용량)
- 알레르기 유발 물질 표시 (계란, 우유, 대두, 밀 등)
- 보관방법 및 주의사항
4단계: 통신판매업 신고 및 온라인 쇼핑몰 입점
네이버 스마트스토어, 쿠팡, 자사몰 등 온라인에서 밀키트를 판매하기 위한 최종 단계입니다.
- 사업자등록증 변경: 관할 세무서에서 사업자등록증 태그에 ‘즉석판매제조가공업’ 종목 추가
- 에스크로(구매안전서비스) 신청: 은행 또는 쇼핑몰 플랫폼에서 발급
- 통신판매업 신고: 정부24 또는 관할 구청을 통해 통신판매업 신고증 수령
💡 실패 없는 밀키트 출시를 위한 마지막 팁
밀키트는 택배 배송 중 변질 우려가 크기 때문에 보관온도(냉장/냉동) 기준 설정과 아이스팩·스티로폼 파손 테스트를 반드시 거쳐야 합니다. 초기에는 매장을 찾은 단골 손님 대상 포장 판매로 시작해 반응을 본 뒤 온라인 채널로 확장하는 것을 추천합니다.
